顧中一：用巧克力減肥？請三思！

記得一部美國電影里美麗女主角曾說過：你不能拒絕巧克力，就像你不能拒絕愛情。巧克力被古代阿茲特克人奉為“神的食物”，這不無道理。

現代科學發現，巧克力中的多酚類抗氧化劑有助於清除體內自由基，提 ​​高胰島素敏感性；可可鹼、咖啡鹼等物質有助於加快血液循環，促進新陳代謝；可可脂中的硬脂酸可以奇蹟般地降低膽固醇；令巧克力略微苦澀的單寧能預防齲齒；苯乙胺被認為是大腦產生戀愛般愉悅感的“始作俑者”……

人群觀察實驗也證實了巧克力諸如抗氧化、改善血管內皮細胞功能等效用，去年4月歐洲肝病年會上的一份報告就指出，每天食用一定量的巧克力對防治肝硬化和高血壓有幫助。值得注意的是，這些對健康顯著有利的巧克力往往都是高可可含量、低糖分的黑巧克力。

近幾年，“常吃巧克力可保持健康，黑巧克力有助於減肥”的觀點漸漸流行起來，對於那些很難抵禦巧克力誘惑，卻仍糾結於“減肥”二字的人來說，這簡直是天大的好消息。然而事實真的這樣美好嗎？

首先，讓我們來了解一下巧克力的製作工藝。電影《查理和巧克力工廠》片頭形像地展示了現代巧克力的製作過程：以可可豆為原料，經過發酵、乾燥、脫殼、焙炒、融化製成可可液塊，經過壓榨得到可可脂和可可餅塊，前者在35℃左右接近體溫便可完全融化，是巧克力“只融在口”的原因，後者繼續研磨便就有了可可粉。可可液塊、可可脂、可可粉三大可可製品加上不同的配料混合、精煉、澆模成型，就成了我們所熟識的巧克力。

市面上常見的巧克力中，牛奶巧克力以其香甜的口感成為人們的最愛；黑巧克力與之相比樸實許多，簡單說來就是不含乳成分；為迎合年輕女性口味而設計的白巧克力更是連褐色的可可粉都沒了，僅保留乳黃色的可可脂，可過分追求甜度也使白巧克力的糖分成為巧克力家族之冠，可可脂帶來的健康益處被抵消殆盡；果仁巧克力則是在牛奶巧克力的基礎上添加鬆脆的果仁，可可含量會相應下降。

在這裡，我不得不告訴大家，國內最常見的黑巧克力其實對保持健康起不了多大效果。這是因為根據中國的黑巧克力標準，只要可可脂含量不低於18%，其他包括植物油在內的可可脂代用品不超過5%即可。可可脂被譽為“綠色黃金”，是巧克力品質的象徵，出於成本考慮，生產者會盡可能減少其含量。相比之下，歐洲對黑巧克力產品的要求就很具體，除了可可脂含量以外，還要求全乾可可含量（包括可可脂和可可粉）不得低於35%。

換言之，如果是市面上勉強符合國標的黑巧克力，消費者最終吃到的很可能只是具有黑巧克力外觀和風味的糖果而已。這點就連歌星王力宏都很清楚（1月22日他在微博上表示：“最近在研究營養……最好是（吃）超過（含）70%可可的黑巧克力。”）

除了巧克力本身的品質以外，什麼時候吃、吃多少對於能否減肥也很關鍵。黑巧克力具備飽腹感強、降低食慾、營養豐富的優點。不過請注意，那些利用巧克力成功減重的案例對象往往減肥前十分肥胖（BMI>30），而且每日動輒100g的黑巧克力攝入量也並不適合普通人採用。

任何一種減肥方法，首要任務是控制總能量攝入，巧克力畢竟是一種高能量密度食物，每百克熱量均在500kcal以上，臨產產婦吃它可用來恢復體力，有助於分娩，可對於立志於減肥的女性來說，這熱量可以抵上一頓飯了。除非是用黑巧克力代替其他高熱量、高脂肪、高鹽分、低營養價值的垃圾食品，否則貿然攝入只有增肥一個結果。

另外，食用可可脂儘管很健康，但它終究也是脂肪的一種，對於大多數人來說，每日脂肪提供的能量不應超過總能量的30%，各種脂肪的總量應當限制在80g以內，否則就會大大增加心血管疾病的發病率。愛吃巧克力的人普遍還愛吃肉類、油炸食品，僅食用油一項都會超過40g，留給巧克力的“配額”又能剩多少呢？優質黑巧克力的可可脂可是有近50%呢！

“生活就像巧克力，你永遠不會知道將會品嚐到什麼味道。”巧克力與減肥的關係，似乎也像阿甘所說的那樣，還有很多的未知等著科學家去解答。

固體巧克力發明至今才有不到200年的歷史，在這之前人們僅能享用可可勾兌而成的液體飲料。現代食品加工工藝的進步讓我們可以享用更多的美味，也許有一天，一種既能減肥又可平衡營養的巧克力產品被開發出來，我想，彼巧克力也非此巧克力了吧。