若膽結石阻塞膽道，常會引起膽囊或膽道發炎，使膽汁未能順利釋出，而滯留在肝臟或膽囊內，反覆引起上腹部疼痛、發燒等症狀。僅為情境配圖，取自shutterstock。
人體的營養來自食物，食物含有各種營養素，包括醣類、蛋白質、脂肪等巨量營養素，維生素、礦物質、食物纖維等。腸胃消化器官負責食物的分解與消化，它們具有蠕動機能，且能分泌酵素如胃液、腸道和胰臟的各類酵素、肝臟的膽汁等，發揮重要機能；這些酵素將食物分解成微粒，增加與腸道絨毛的接觸面積，便於吸收並運送到各器官進行貯存或應用。
前述消化系統和器官的機能會因年齡、疾病（如腸胃炎、炎性大腸疾病、胰臟炎、肝炎、手術）、腸道菌落、生理狀況（如生長期、懷孕期）、藥物等而受到影響，直接和／或間接影響對食物的吸收與代謝，值得注意。
以脂肪的消化為例
需良好的腸道蠕動機能加以攪拌，胰臟的解脂酶加以分解，膽汁也扮演重要角色，提升脂肪的消化作用。肝臟分泌膽汁，運送到膽囊內濃縮和儲存，膽汁的另一作用為排泄肝臟的代謝物，如膽紅素、膽固醇、藥物、毒物等。
在進食時膽囊會釋出膽汁，經由膽管進入十二指腸與食物混合，將脂類食物中的脂肪顆粒加以乳化，讓脂肪更容易分解，不但有助於吸收食物中的脂肪，也同時增加脂溶性維生素A、D、E、K的吸收；膽汁在脂肪與膽固醇的消化與代謝上功不可沒。
目前飲食西化，平日常攝取許多高脂高熱量飲食，對脂肪的消化造成重大的負擔；不但需要腸胃健全，肝膽的機能也十分吃重。
臨床上若因膽結石阻塞膽道，常會引起膽囊或膽道發炎
使膽汁未能順利釋出而滯留在肝臟或膽囊內，經常反覆引起上腹部疼痛、發燒等症狀，嚴重時可能會引起細菌感染或敗血性休克，若採保守治療無效，必要時需接受膽囊切除。
在膽囊切除後，無法發揮貯存膽汁和依進食需求而釋出膽汁的機制，此時肝臟仍可分泌膽汁，但隨即將膽汁釋入腸道，不再配合進食來控制膽汁的釋出。因此若瞬間吃進大量高脂食物時，膽汁量會相對不足，使脂肪消化和分解代謝未能完全，容易引起腹瀉、油便、體重下降等，增高心腦血管病和肝臟疾病風險，長年後會影響脂溶性維生素的吸收和利用，造成脂溶性維生素A、D、E、K的缺乏。
所以膽囊切除患者，需要調高脂溶性的維生素的補充
才能滿足生理需求，研究證實，切除膽囊的停經後婦女，其血清中的維生素D濃度、腰椎和髖部的骨密度，都低於對照組，應多注意。
治療上首先應注意維持肝功能的正常運作，保全正常的膽汁分泌與代謝，但因應膽囊切除後膽汁的排出量，不足以應付短時間內攝食大量高脂食物，所以應節制一次的脂肪攝取量，以免影響消化和吸收，衍生相關症狀。
膽囊切除後採用少油、多蔬果的飲食比較適合，但應注意補充脂溶性維生素群。必要時建議諮詢營養師和醫師，有症狀時應及早檢查並進行治療，以維持良好肝膽機能，定期追蹤檢查，以免造成重大損傷。
