端午節將至，各式美味粽子讓人吞口水，但粽子裡頭常見的五穀米、花生、栗子、蝦米等，全是高磷食物，慢性腎臟病患者若食不忌口，小心血管及軟組織硬化，增加心血管疾病死亡風險。
一名60多歲男子，不僅有三高問題，平時需洗腎維持腎功能運作，但他常半夜起床偷吃東西，粽子更是他的最愛，某次節日過後突然左腳冰冷疼痛，腳趾已壞死，住院一個多月仍無改善，最後左腳被迫截肢。
收治這名個案的開業腎臟科醫師王峯銘表示，洗腎中心有很多病友都跟這位男子情形一樣，輕忽高磷食物對身體的危害，一旦體內累積太多磷，造成鈣磷不平衡，長期恐致全身血管硬化，不僅易有皮膚搔癢、骨質疏鬆問題，還可能造成心肌梗塞、心律不整，增加猝死機率。臨床統計，約35%至40%的洗腎患者死於心血管疾病。
「美味食物多是高磷。」王峯銘說，加工食品或高湯中的磷含量都相當高，尤其五穀米、糙米、紫米、栗子、堅果、花生、蝦米等，這些正是鹹粽的主要餡料，都是高磷食材。
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