大白菜的纖維含量高達百分之九十，可以促進腸胃蠕動，預防腸癌。再加上它又有豐富的維生素C、E，是一道低熱量又能養顏、滋補的蔬菜。如果想要進行體重控制，不妨多多食用。無論滷、燴、炒、煮湯、醃漬，大白菜本身的甘甜，能讓料理呈現不一樣的好味道。
大白菜‧葉緣需翠綠
葉緣翠綠的大白菜風味較佳。
‧球體緊密不鬆散
如果大白菜的葉子呈散開狀，代表已經採收一段時間，新鮮度已經打折。
‧底部需堅實
白菜底部堅實，表示這個白菜的含水量充足。
‧葉莖需白而挺
這樣表示大白菜的含水量足夠，吃起來比較鮮脆。
葉面須完整無腐爛‧葉面需完整，不能有腐爛、軟垂或水傷的現象
上述的現象，都會使白菜的滋味大打折扣。
手拿要有沉重感‧重量越沈越好
葉子的緊密度高，代表整顆植株的發育比較完全，較能嘗出白菜真正的風味。
