【華人健康網圖文提供／台灣廣廈】別名：格藍菜、芥藍、隔藍仔、無頭甘藍、隔暝仔菜
盛產季節：全年皆為產期，又以深秋到初春所產，口感較肥美好吃。
挑選原則：宜選擇葉片整齊呈深綠，菜梗硬挺，且花苞未開的。如菜梗過粗的，則口感上通常太老不好吃。
清洗方法：先仔細沖洗菜葉及菜梗，再以流水多清洗幾次。
保鮮方式：因為芥藍菜較容易老化、枯黃，放置時間越久苦味會更明顯，購回後應盡快食用。需冷藏保鮮時先以白報紙包裹好，3天內吃完。
食用功效：芥藍菜性平，味甘。中醫觀點認為有利五臟六腑、通經活絡。因為鈣質含量高，具有補骨髓，強壯筋骨及關節的功用；粗纖維豐富，能預防、改善便秘情形。
營養成分：
芥蘭菜也是十字花科大家族的一份子，含有維生素A、C及蛋白質、鈣、鐵。尤其草酸含量較低，很適合需要多多獲取鈣質的孩子們多吃一點。
芥藍菜略帶些苦味，這是因為其中的有機鹼成分，它能促進食欲，對腸胃消化也有幫助；加上β-胡蘿蔔素及維生素A，能維持皮膚上皮細胞的完整與健康，也有預防夜盲症的功效。
爸媽們要注意的是，由於菜梗較硬，若餵食幼小孩子時要先撕除菜梗外皮並盡量切碎、煮軟，幫助他們咀嚼吞食。
這樣吃100分：芥藍菜＋牛肉
芥藍菜所含的鐵質是蔬菜當中較多的，與富含蛋白質、鐵質的牛肉一起吃，有助預防貧血，維持造血機能的良好運作。
這樣吃不OK：芥藍菜＋可樂
芥藍菜＋可樂：可樂裡的高含量無機磷酸與鈣質結合後，身體將無法正常吸收鈣質，使得芥藍菜的豐富鈣質反而失去作用，因此不宜同食。
★鮮菇菇炒芥藍
材料：
芥藍菜200公克、柳松菇、秀珍菇各20公克、紅甜椒1/2個、麻油、薑末少許。
調味料：
淡色醬油1大匙、鹽適量。
作法：
1.所有材料洗淨。芥藍菜切約4公分長段，入滾水汆燙，用冷開水漂涼、瀝乾
備用；柳松菇去根部；紅甜椒切絲。
2.鍋熱，放入麻油及薑末略炒，加入柳松菇、秀珍菇、紅椒絲快速翻炒，加入醬
油、芥藍菜及鹽拌炒均勻即可。
【營養師貼心建議】：
芥藍菜是屬於十字花科的青菜之一，而紅甜椒的植化素、菇類豐富的多醣體，都可幫助眼睛對抗自由基所帶來的侵襲，所以想要好好保護孩子的眼睛，別忘了這道料理喔！
★日式柴香芥藍
材料：
芥藍菜300公克、柴魚片10公克。
調味料：
蠔油2小匙、味醂1/2小匙、太白粉水少許。
作法：
1.芥藍菜洗淨，切段，以滾水燙熟、瀝乾，擺盤。
2.蠔油、味醂加半碗水一起入鍋以小火煮3分鐘，再以調勻的太白粉水勾薄芡。
3.淋在芥藍菜上，最後撒上柴魚片即可。
【營養師貼心建議】：
這道清爽的清燙菜餚，淋上鹹中帶甜的蠔油醬汁，很有開胃效果。柴魚片的菸鹼酸成分具有鎮定作用，搭配鈣質能穩定情緒。記得芥藍菜水煮時間別太久，否則水溶性維生素很容易流失。
文章出自於台灣廣廈：《打造不過敏體質！6色食材》一書
