【華人健康網 記者黃惠姍／台北報導】雜糧飯雖然營養豐富，對健康有益，但是雜糧飯纖維量高，腸胃不好的人吃多了反而消化不良，因此讓許多人望之卻步。日本營養管理士表示，其實煮雜糧飯前只要多一個小步驟，就能煮出口感Q彈又好消化的雜糧飯喔。此外，吃不完的飯丟掉實在很可惜，只要照著下面的方法妥善保存，就能延長雜糧飯的賞味期限，一起來看看是哪些實用的小撇步吧！
日本營養管理士柴田真希在其著作《雜穀飯瘦身》一書中表示，由於雜糧飯口感稍硬，而且無論彈性、黏性、口感都不如白米飯好吃，於是被許多人拒於千里之外。其實煮雜糧飯時只要掌握幾個小技巧，也可以煮出Q彈、蓬鬆、易消化的雜糧飯。
煮雜糧飯前充分泡水 米飯好吃、易消化
要煮出好吃、易消化吸收的雜糧飯，關鍵在於「充分泡水」。市售的混和雜穀有些含有豆類穀物，若沒有充分泡水，煮出來的米飯會稍硬，沒有鬆軟的口感。充分泡水後的雜糧，並不需要特別的炊煮方法，只要在洗好的白米中加入雜糧，用電子鍋就能輕鬆炊煮。
不過，煮飯時要注意不要使用快煮模式，使用一般模式即可。由於玄米、紫米、比起白米，水滲透到米粒中心所需的時間較長，使用快煮模式無法煮出蓬鬆的米飯。
【5步驟煮出好吃的雜穀飯】
材料：白米1杯150克、雜穀2～3匙（紫米、大麥、薏仁、小米、豆類等）、水200cc。
步驟1／將白米放入水中輕輕繞幾圈洗米，一般換2～3次水即可。
步驟2／將雜糧穀放入濾網等網格較細的篩子沖洗。
步驟3／將雜糧以及與雜糧同量的水放入電鍋中泡水。
步驟4／夏天浸泡30分鐘以上；冬天浸泡1小時以上。
步驟5／泡好後放入白米，切換一般模式煮飯。待飯熟後約悶10分鐘，打開蓋子用切的方式混和米飯即可。
小叮嚀：煮好的飯若放著不管容易變硬，飯煮好後一定要將白飯與雜穀拌開。
雜糧飯分裝放入冷凍庫 可保存3個星期
煮好雜糧飯、享用完美味的一頓餐點後，相信大家都會有，剩下的飯卻不知道要怎麼處理的困擾。營養管理士柴田真希建議，吃不完的雜糧飯丟掉實在很可惜，不妨將這些剩飯放進冷凍庫保存，可以存放約3個星期。
要注意的是，冷凍的雜糧飯不要全部包在一起冷凍，最好是以一個人分的份量開包裝，分裝雜穀飯時要注意盡量將米飯攤平，保持鬆軟放入冷凍用的容器，或用保鮮膜包好，底下再放個鋁製托盤，或用鋁箔紙包一圈，更能縮短冷凍時間。
冷凍飯急速解凍 保持米飯Q彈
急速冷凍的方法可以保持雜穀飯Q彈，要讓冷凍飯美味的解凍方式，是將冷凍飯放入微波爐或電鍋加熱「急速解凍」。解凍後的飯可以做成炒飯、雜炊粥，或是燉飯都很美味喔。
