【華人健康網 記者涂宗賢／台北報導】 大家可能為了減重，或者本身喜歡輕食，曾吃過千島沙拉，嘗過凱撒沙拉，或者和風沙拉、水果沙拉、果醬沙拉、風味醋沙拉、牛肉沙拉、鮑魚沙拉，甚至是時下流行的溫沙拉等，但有聽過最近興起的「葉黃素沙拉」嗎？
藍光重重包圍，非補充葉黃素不可
先談葉黃素，簡單來說它是天然類胡蘿蔔素中的一種，可以吸收藍光等有害光線，講到這裡想必大家已經知道它的「亮點」在哪，就是保護靈魂之窗─眼睛。以前有句玩笑話，大學生滿街走，隨便一個招牌跌下都可能壓到好幾個，象徵大學的普及率很高，如今這個現象也可用在使用智慧型手機的人，可見大多數的現代人雙眼都難逃藍光的摧殘，不只智慧型手機，電視、平板電腦和桌上型電腦的螢幕等產品，都會產生藍光，除非隱遁山林，不然人很難逃離藍光的籠罩之下。於是，為了抵禦藍光，市面上出現了葉黃素的保健食品。
新吃法一箭雙鵰，低熱量又顧眼睛
傳統的保健食品，大多製成藥錠、膠囊，體積小方便食用，葉黃素也是如此，不過另外還有開發出液態的葉黃素，提煉出來的味道類似果菜汁，較為大眾所接受；而沙拉的醬汁是液態，葉黃素也有液態，因此一款新的沙拉於焉產生，只要把液態的葉黃素當成醬汁，添加進生菜之中，就能製成「葉黃素沙拉」，吃法新穎又健康，低熱量又顧眼睛，一舉兩得！
紅蘿蔔、紅甜椒別放太多，以免阻礙吸收
用來製成沙拉的常見食材有結球萵苣、蘿曼萵苣、紫甘藍、紅甜椒、苜蓿芽、番茄、小黃瓜、紅蘿蔔、蘆筍、玉米粒、葡萄乾、水煮蛋等，其中必須留心的有紅甜椒跟紅蘿蔔，雖然它們跟葉黃素混著吃不會中毒，但因為這兩項食材都含有β-胡蘿蔔素，以藥物動力學的角度來看，β-胡蘿蔔素與葉黃素被人體吸收時，是相互競爭的，就好比兩台電腦搶著用同一個網路頻寬，上網的速度肯定會彼此拖累而降低，一種一山不容二虎的概念，不過高劑量的β-胡蘿蔔素才會降低葉黃素的吸收，所以製作葉黃素沙拉時，放少量的紅甜椒跟紅蘿蔔也無傷大雅。
搭配油脂，吸收率大升級
由於葉黃素是脂溶性，顧名思義就是搭配油脂較易吸收，所以製作葉黃素沙拉時，最好可以放些水煮蛋，有助於提升人體葉黃素的吸收率；若不放水煮蛋，可改添加一點橄欖油取代，橄欖油本身不飽和脂肪酸含量很高，可降低罹患心血管疾病的風險，健康指數更上一層樓。
慎選素食成分，茹素者也可吃
有些沙拉愛好者，本身也是素食主義者，但坊間的液態葉黃素，有些會添加魚類DHA的成分，如此一來便讓沙拉變成葷食。因此，建議選擇含有脂溶性成分的「素食DHA」，不但素食主義者可放心食用，又不必擔心魚類DHA可能帶有生物累積的重金屬汙染，吃得更安心！
