【華人健康網記者趙萱／台北報導】義大利料理「墨魚麵」的要角，就是從烏賊肚子裡噴出來的墨汁，不但為餐點上色，帶來飲食視覺上的新鮮感，其實，墨汁還有意想不到的好處。根據中國一項研究指出，烏賊的墨汁含有可抑制腫瘤增生的多醣體成份，能增加免疫力。
烏賊墨汁含抗癌成分 抑制腫瘤增生
自從1997年日本弘前大學(Hirosaki University)從烏賊墨汁中發現了抗癌活性後，有許多研究也開始跟進，一窺烏賊墨汁抗癌的成份與作用神秘面紗。一項刊登於《亞洲-澳洲動物科學期刊》 (AJAS)中，由中國廣東海洋大學研究的報告指出，烏賊墨汁絕大部份是烏賊黑色素及蛋白質、脂肪等，其中也含有多醣體，能增強抗癌物「超氧化物歧化酶」（SOD）的作用。
研究團隊將墨汁稀釋，並以不同劑量溶入實驗雞的飲食中，之後檢測實驗雞的血液樣本發現，飲食中越多烏賊墨汁，身體中抗氧化力也更強。代表飲食中增添烏賊墨汁，除了能夠增強免疫力之外，也具有抗癌的效果。
烏賊墨汁含黏多醣 緩和婦女更年期症狀
中醫文獻早有記載，烏賊墨汁可收斂止血、固精止帶、制酸定痛、除濕斂瘡。在臨床上，烏賊墨汁主要製為止血劑，治療出血性疾病，例如：功能性子宮出血、胃出血等。
以營養學來看，這是因為烏賊汁富含黏多醣，是構成人體骨骼、血管、皮膚等重要成分，也具有緩和更年期婦女停經症狀，並達到抗衰老的效果。
烏賊墨汁有牛磺胺基酸 降膽固醇護心血管
「牛磺胺基酸」（taurine），能夠改善新陳代謝，有助減肥，也有研究顯示，其對於女性預防心血管疾病，有長遠的幫助。牛磺胺基酸能與膽固醇的分解產物膽酸(cholic acid)結合，並將其透過排泄，帶離身體，使膽固醇不會累積於體內。此外，烏賊的內臟含有豐富的不飽和脂肪酸DHA及EPＡ，有助於清除血液中的脂肪、膽固醇，並維護血管彈性，同樣對心血管疾病有預防效果。
【健康小叮嚀】:
王子南營養師表示，海鮮中有許多重要的維生素、礦物質，還有不飽和脂肪酸，而整個烏賊的營養價值會比只單吃烏賊墨汁來得高。此外，建議想要攝取魚油達到最佳健康效益，海鮮類不適合高溫油炸烹煮，最好是水煮、汆燙，較能保存營養價值。
